Complexité informationnelle des emballages alimentaires : liens avec la qualité nutritionnelle et effets sur les perceptions et décisions des consommateurs
Programme: Programme Savoir: Subventions Savoir
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences humaines du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 31 mars 2026 au 31 mars 2031

Vers une évaluation intersectorielle des systèmes alimentaires territoriaux au Québec : Faisabilité, pertinence et transférabilité
Programme: Programme Savoir: Subventions Savoir
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences humaines du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 31 mars 2026 au 31 mars 2029

Des repas qui soignent aussi l’environnement : évaluation de l’éco-efficience des repas servis en hôpitaux dans une perspective d’alimentation durable
Programme: Projet enfant d'un regroupement stratégique
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 15 janvier 2026 au 31 mars 2027

Caractérisation des informations sur les emballages des aliments transformés au Québec : le cas des céréales à déjeuner
Programme: Pôle de recherche et d’innovation – Volet 2 - Programmation de recherche non traditionnelle
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 13 novembre 2025 au 31 mars 2027

Étude consommateur sur les produits alimentaires améliorés
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 25 février 2025 au 31 mars 2027

Bénéfices de la co-culture sur de petites exploitations aquacoles québécoises
Programme: Pôle de recherche et d’innovation – Volet 2 - Programmation de recherche non traditionnelle
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 mai 2024 au 31 mars 2027

Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels
Programme: Regroupements stratégiques NT
Organisme(s) subventionnaire(s): TransBIOTech, Université Concordia, Institut national de recherche scientifique (INRS), Université du Québec à Rimouski, Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies, Université McGill, Université Laval - Fonds internes, Merinov - Centre d'innovation de l'aquaculture et des pêches du Québec
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2024 au 31 mars 2030

Appel à projet "Nouvelles équipes"
Programme: Pôle de recherche et d’innovation – Volet 2 - Programmation de recherche non traditionnelle
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2023 au 31 mars 2027

Improving Food Eco-Efficiency in Canadian Food Services: Conceptualizing Meals with Low Greenhouse Gas Emissions, Reduced Waste and Balanced Nutritional Quality
Programme: Subventions Alliance
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 31 mars 2023 au 31 mars 2027

Pôle de recherche et d'innovation pour accélérer la transition vers des systèmes alimentaires durables et résilients
Programme: APPEL à Pôle de recherche et d’innovation du FRQNT – Secteur Bioalimentaire
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2022 au 31 mars 2027

Suivi des progrès en matière de diminution de la teneur en gras, en sel et en sucre des aliments et de la taille des portions individuelles
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de la Santé et des Services sociaux
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 31 mars 2018 au 31 décembre 2026

Financements des 2 dernières années

Adoption par les consommateurs canadiens de l’assiette du guide alimentaire canadien : barrières et stratégies d’accompagnement
Organisme(s) subventionnaire(s): Équiterre
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 31 mars 2024 au 31 mars 2025

Les consommateurs et les transformateurs alimentaires face aux produits à valeur nutritive améliorée : intérêt, comportements et aide à la décision pour les entreprises du Québec
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de la transformation alimentaire du Québec
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 25 mai 2023 au 28 février 2025

Appels à projets thématiques
Programme: Pôle de recherche et d’innovation – Volet 2 - Programmation de recherche non traditionnelle
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2023 au 31 mars 2026

Le projet COSAM : Mise sur pied d'une COalition régionale pour un portrait-diagnostic du Système Alimentaire en Mauricie
Programme: Subvention de développement de partenariat
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences humaines du Canada, Université Laval - Fonds internes
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 22 mars 2022 au 21 mars 2025

Mobiliser les sciences comportementales en appui à la transition socio-écologique dans la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean
Programme: Engagement (programme - pilote)
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 janvier 2022 au 31 mars 2025

Justine Chouinard, Doctorat en nutrition

Isabelle Petitclerc, Doctorat en nutrition

Bertrand Espougne, Doctorat en nutrition

Emmanuelle Cayron, Maîtrise en sciences de la consommation - avec mémoire

Encadrements terminés dans les 5 dernières années

Hamidou Mbodji, Maîtrise en nutrition - avec mémoire

Laurence Palin, Maîtrise en agroéconomie - avec mémoire

Bertrand Espougne, Maîtrise en agroéconomie - avec mémoire

Publications des 5 dernières années

Environmental labeling in food services: Which strategy is the most effective? Journal of Cleaner Production, 2026/09. Bertrand Espougne, Sergey Mikhaylin, Jade Lévesque, Laure Saulais. DOI 10.1016/j.jclepro.2026.149396

Criteria for selecting assessment tools for local food systems in the context of socio-ecological transitions Journal of Agriculture, Food Systems, and Community Development, 2026. Antsatiana Rabialahy, Laurence Guillaumie, Marie-Ève Gaboury-Bonhomme, Laure Saulais. DOI 10.5304/jafscd.2026.154.009

Contextual Considerations in Experimental Food Research and Policy: An Update Handbook of Eating and Drinking, 2026. Adriana Galiñanes-Plaza, Laure Saulais. DOI 10.1007/978-3-032-03228-7_79

Contextual Considerations in Experimental Food Research and Policy: An Update Handbook of Eating and Drinking. 2nd Edition, 2026. Adriana Galiñanes-Plaza, Laure Saulais. DOI 10.1007/978-3-319-75388-1_79-2

Assessing the Quality of the Food Offered in Quebec Healthcare Facilities: Tool's Content Development and Face Validity Canadian Journal of Dietetic Practice and Research, 2026. Chouinard, Justine, Harrison, Stephanie, Loignon, Jeanne, Kearney, Michele, Saulais, Laure, Labonte, Marie-Eve, Morisset, Anne-Sophie. DOI 10.3148/CJDPR-2026-014

Shaping sustainable consumption: Quebec consumers' knowledge and beliefs about the environmental impacts of food Appetite, 2024/12. Laure Saulais, Bertrand Espougne. DOI 10.1016/j.appet.2024.107659

Democratizing food systems: A scoping review of deliberative mini-publics in the context of food policy Journal of Agriculture, Food Systems, and Community Development, 2024/03/21. Simone Ubertino, Romain Dureau, Marie-Eve Gaboury-Bonhomme, Laure Saulais. DOI 10.5304/jafscd.2024.132.019

Relationship between COVID-19 pandemic-related experienced stress and lifestyle habits among university students from Québec, Canada. Applied physiology, nutrition, and metabolism = Physiologie appliquee, nutrition et metabolisme, 2024/03. Filiatrault M, Leblay L, Guay V, Desmarais C, Garnier A, Larose S, Litalien D, Mercier C, Saulais L, Drouin-Chartier JP. DOI 10.1139/apnm-2023-0459

Vers une stratégie d’évaluation de la qualité de l’offre alimentaire dans les établissements de santé du Québec : sélection d’outils existants et retours d’utilisateurs potentiels Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2023/03. Justine Chouinard, Mylène Turcotte, Stéphanie Harrison, Jeanne Loignon, Anne-Sophie Morisset, Laure Saulais, Marie-Ève Labonté. DOI 10.1016/j.cnd.2023.02.001

Natural and healthy? Consumers knowledge, understanding and preferences regarding naturalness and healthiness of processed foods International Journal of Gastronomy and Food Science, 2023/03. Laure Saulais, Ronan Corcuff, Elodie Boonefaes. DOI 10.1016/j.ijgfs.2023.100662

Tools assessing the quality of the food supplied in short- and long-term healthcare facilities in developed countries: A systematic review Measurement: Food, 2023/02. Pascale Bélanger, Marie-Pascale Brisson, Amélie Lachance, Mylène Turcotte, Laure Saulais, Anne-Sophie Morisset, Marie-Ève Labonté. DOI 10.1016/j.meafoo.2022.100070

Do Consumers Value Welfare and Environmental Attributes in Egg Production Similarly in Fresh Eggs and Prepared Meals? Animals, 2023/01/17. Maurice Doyon, Stéphane Bergeron, Laure Saulais, Marie-Ève Labonté, Véronique Provencher. DOI 10.3390/ani13030324

Sustainable consumer choices – critical reflection on hospitality and tourism International Journal of Contemporary Hospitality Management, 2023. Sharma, A., Saulais, L., Huang, Y.. DOI 10.1108/IJCHM-08-2022-0998

Hedonic response sensitivity to variations in the evaluation task and culinary preparation in a natural consumption context. Frontiers in nutrition, 2022/10. Galiñanes Plaza A, Saulais L, Delarue J. DOI 10.3389/fnut.2022.1008577

What really matters when dining out? Insights into the role of context from a qualitative study with French consumers International Journal of Gastronomy and Food Science, 2022/06. A. Galiñanes Plaza, L. Saulais, J. Delarue. DOI 10.1016/j.ijgfs.2022.100537

Principles of foodservice ethics International journal of contemporary hospitality management, 2022. Sharma, Amit, Jolly, Phillip M., Chiles, Robert Magneson, DiPietro, Robin B., Jaykumar, Angeline, Kesa, Hema, Monteiro, Heather, Roberts, Kevin, Saulais, Laure. DOI 10.1108/IJCHM-12-2020-1486

Sandwich or long lunch? Lack of time and attendance of food outlets by French workers International Journal of Workplace Health Management, 2021/02/25. Camille Massey, Damien Brémaud, Laure Saulais. DOI 10.1108/IJWHM-05-2020-0084